Opération Limoncello

Le Side Project

La saison des supers fruits d’été étant totalement révolue, je me suis demandé si je ne pourrais pas tenter quelque chose de nouveau pour offrir à mes proches lors des fêtes de fin d’année. Le truc que l’on trouve toute l’année, en dehors de la patate, c’est les citrons. Il faudra les choisir bio et non traités, parce que ce qui nous intéresse pour faire la liqueur, c’est le zeste (et je sais pas pour vous mais je suis pas trop trop motivée par de la liqueur de pesticide).

Le dosage était toujours à peu près le même :

• 50 cl d’alcool à 48° (aussi appelé alcool à fruits)
• une bonne grosse poignée de fruits (framboises, mirabelles, myrtilles, mûres, prunes rouges…) ou de feuilles (verveine citronnée)
• 8 à 10 cl de sirop de sucre de canne
• 10 à 15 cl d’eau

ça infuse !

Premier essai

Sans trop réfléchir ni regarder les recettes en ligne, j’ai utilisé mon dosage classique (50 cl d’alcool à 48°, les zestes de 5 citrons, 10 cl de sirop de sucre de canne et 15 cl d’eau) , qui donne un résultat tout à fait buvable au bout d’une semaine « d’infusion », mais l’intensité du citron n’était pas surpuissante et la liqueur finale, jaune transparente. Si vous avez déjà bu ou au moins vu du limoncello, vous avez probablement remarqué que cette liqueur est opaque, comme si on y avait mélangé du lait (il existe effectivement des recettes de limoncello avec du lait, mais dans mon cas ce n’était pas le but).

Il fallait donc tenter une nouvelle approche.

Deuxième essai

J’aurais complètement pu commencer par là mais ça aurait été moins rigolo : j’ai cherché des recettes de limoncello, et un ingrédient était différent de ma recette expérimentale : de l’alcool à 96°. Selon les différentes recettes et blogs lus, l’alcool très fort permet de libérer certaines huiles essentielles du zeste et d’obtenir le goût unique du limoncello.

Alors là vous vous demandez probablement où trouver de l’alcool neutre à 96°. La réponse est simple : en France, vous allez vraiment galérer, il faut aller en pharmacie pour s’en procurer et les quantités sont limitées (250ml à la fois). Si vous avez la chance de vivre près d’une frontière ou par exemple au Luxembourg, vous pourrez probablement trouver une bouteille d’un litre pour 25 euros environ à la supérette du coin.

J’ai aussi tenté de préparer mon « sirop » en mélangeant le sucre et l’eau avec un peu d’avance pour que tout soit bien dilué. Voici mon dosage :

• 60 cl d’alcool neutre à 96°
• les zestes de 5 citrons bio non traités
• 120 cl d’eau + 350 gr de sucre cristal

Les zestes ont infusé dans l’alcool pendant une dizaine de jours, puis j’ai filtré le tout, et ajouté l’eau sucrée, et là…. MAGIE !

Le mélange d’alcool et d’eau sucrée se trouble et c’est super joli : ça m’a trop rapellé mes cours de chimie au lycée avec des précipités dans les tubes à essais. Goûtez le mélange et voyez-vous même si vous souhaitez rajouter un peu se sirop de sucre ou d’eau. Selon ma goûteuse officielle, cette recette est quand même bien forte (mais il faudra goûter à nouveau le limoncello bien bien froid, en fin de repas, je pense que ça change tout).
Mise en bouteille et décoration

Je ne vous l’ai pas encore dit mais cette recette permet d’obtenir dans le 1,8 litres de limoncello, et je n’ai pas spécialement l’intention de tout boire moi-même. Du coup mettre en bouteille le precieux liquide dans des toutes petites bouteilles mignonnes et y ajouter un peu de déco est plutôt une bonne idée.

J’utilise surtout des mini bouteilles de 12,5 cl et des plus grandes de 25 cl. C’est le bon dosage pour faire des petits cadeaux :)

Pour écrire « limoncello », j’étais d’abord partie sur des petites étiquettes en papier, mais je n’etais pas convaincue vu que mes étiquettes étaient presque aussi grandes que mes petites bouteilles. Je me suis donc rabattue sur mon marqueur préféré de tout l’univers : Le Molotow liquid chrome (dont j’ai déjà parlé dans mon article précédent) mais cette fois en 2 mm. Pensez à nettoyer/dégraisser vos petites bouteilles avec de l’alcool (pas du limoncello hein) avant de dessiner dessus, le marqueur tiendra mieux et le rendu sera plus joli !

Et pour la touche finale de mignonitude infinie, pourquoi ne pas rajouter un petit citron en plastique dingue ? Quand j’etais petite, j’en faisais avec ma Maman et on appelait ça du plastique magique. Depuis, ces feuilles de plastiques qui réduisent et s’épaississent lors d’un court passage au four ont carrément évolué, on en trouve en couleur, noir ou blanc et même à paillettes. Il ne faut pas oublier de percer un trou à la perforatrice avant la cuisson, sinon c’est fichu pour le faire quand c’est cuit !

Ce qui est fun dans cette matière, c’est que ça réduit énormément, du coup on peut faire des dessins bien larges qui réduisent et paraissent bien détaillés. Dans mon cas, j’ai utilisé un sharpie noir pour dessiner les petites têtes des citrons et ça marche plutôt bien !

La découpe de la feuille avant la cuisson, et au centre, la forme cuite qui a bien réduit
Résultat final

Je suis vraiment contente du résultat final, c’est à la fois mignon, original et le rendu me convient bien.

Le limoncello se conserve sans problème au congélateur, il sera alors à bonne température pour le déguster en fin de repas, par exemple.

Je ne sais pas si je suis obligée de vous le dire, mais bien évidemment, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.

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